正确答案：黑牛

答案解析：黑牛是正确答案，因为在古代中国，黑牛被认为是祭祀的最高品种，具有特殊的神圣意义。其他选项不正确的原因如下：

A.水牛：水牛在中国传统文化中并没有特殊的神圣地位，不适合作为祭祀品。

B.黄牛：黄牛在中国传统文化中也没有特殊的神圣地位，通常被用作劳动牲畜，不适合作为祭祀品。

D.公牛：公牛和母牛一样，在祭祀中都有特殊的意义，但黑牛被认为是最高品种，所以在桃园三结义的时候选择了黑牛作为祭祀品。