正确答案：是运输糖分的通道

答案解析：西瓜的中间部分通常特别甜，是因为瓜心部分起着运输糖分的通道的作用。瓜心是西瓜果实内部的纤维状组织，它连接着果肉和果皮，起到了输送水分和养分的作用。

在西瓜的生长过程中，光合作用产生的糖分会被输送到瓜心部分，然后通过瓜心向果肉输送。由于瓜心部分与果肉之间的连接较多，糖分在这个过程中会被大量积累，导致瓜心部分的甜度较高。

此外，瓜心部分的发育时间也相对较长。在西瓜成熟的过程中，瓜心部分会逐渐变得更加纤维化和坚硬，这也有助于糖分的积累和保存，使得瓜心部分的甜度更高。

西瓜中间部分特别甜是因为瓜心部分起着运输糖分的通道的作用，使得糖分在这个过程中积累并保存，导致瓜心部分的甜度较高。