正确答案：刘、孙联军和曹操

答案解析：赤壁之战发生在刘、孙联军和曹操之间，因为在当时的历史背景下，刘备和孙权联合起来对抗曹操的军队。刘备和孙权在赤壁之战中联合作战，最终成功击败了曹操的军队。

选项A中刘备和曹操是敌对关系，不可能联合作战，因此不正确。选项B中孙权和曹操也是敌对关系，不可能联合作战，因此也不正确。选项D中袁绍和曹操之间的战争主要发生在官渡之战，与赤壁之战无关，因此也不正确。只有选项C中刘、孙联军和曹操之间才是赤壁之战的正确对阵关系。