正确答案：不一定

答案解析：黑芝麻泡在水里掉色并不一定说明是人工染色的。黑芝麻本身含有色素，泡水后可能会释放出部分色素导致掉色。另外，即使是人工染色的黑芝麻，也不一定会在泡水后掉色，因为染色工艺可能会使色素牢固地附着在黑芝麻表面。

因此，仅凭黑芝麻泡水后掉色并不能确定是否是人工染色的，还需要进一步的检测和分析。要确定黑芝麻是否经过人工染色，可以通过化学分析或者检测添加剂的方法来进行鉴别。