正确答案：促进芽体萌发

答案解析：“早春苹果挨一刀”是指在早春时节对苹果树进行刻芽的操作。刻芽是指将苹果树的侧芽或顶芽切割一部分，以刺激芽体的萌发和生长。刻芽的作用是促进芽体萌发。苹果树的芽体通常在冬季休眠期间处于休眠状态，刻芽可以刺激芽体的生长点，使其迅速进入生长状态，促进新枝的生长和发育。刻芽还可以调整苹果树的生长势，使其更加平衡和健壮。促进芽体萌发。