正确答案：BCD

答案解析：正确答案是BCD。

B.用水灭火：水是最常见的灭火剂，可以迅速降低火势和温度，有效灭火。

C.用湿毛巾覆盖：湿毛巾可以阻止火势扩散，同时可以减少火势和温度。

D.用灭火器灭火：灭火器是专门用于灭火的工具，根据不同类型的火灾选择相应的灭火器进行灭火。

A.用手拍灭火灾：这种做法是不正确的，因为用手直接接触火源会导致烧伤，同时也无法有效地扑灭火势。

正确的灭火方法应根据火灾的具体情况和火源的性质来选择合适的灭火方式。在初起小火时，可以采取上述的B、C、D方法进行灭火。