正确答案：袁术

答案解析：刘备在煮酒论英雄时说天下第一个英雄是袁术，原因如下：

A. 袁绍：袁绍虽然在三国时期也是一位有影响力的军事将领，但他并不是被刘备认为的天下第一个英雄。

B. 袁术：袁术是东汉末年的军阀，曾自称为皇帝，虽然最终失败，但在当时也有一定的影响力，因此刘备认为他是天下第一个英雄。

C. 刘表：刘表是刘备的表兄，虽然在荆州有一定的势力，但并不是被刘备认为的天下第一个英雄。

D. 孙策：孙策是孙权的父亲，虽然在江东有一定的势力，但在刘备看来并不是天下第一个英雄。