正确答案：生产工艺规程和岗位SOP

答案解析：正确答案是B.生产工艺规程和岗位SOP。生产工艺规程是指针对产品生产过程中的每个环节，制定出详细的操作步骤、工艺参数、质量要求等规定，以确保产品质量的稳定性和一致性。岗位SOP（Standard Operating Procedure）是指针对每个岗位的工作流程和操作规范，明确了员工在具体岗位上的职责和操作要求。这两个依据是产品生产过程质量监控的基础，通过遵循工艺规程和岗位SOP，可以确保生产过程中的每个环节都按照规定的要求进行操作，从而保证产品的质量。其他选项都是不正确的，因为领导指示、根据实际操作情况或凭员工个人感觉来决定质量监控的方式都是不科学和不可靠的。