正确答案：制墨工艺

答案解析：制墨工艺。这句话中的“磨光漆几夺眼睛，试点一点倾人城”是在形容制墨工艺中的磨墨过程。制墨工艺中，需要将墨块放在石磨上进行磨墨，磨墨时墨块会产生细小的墨粉，这些墨粉会在磨墨的过程中飞扬，因此容易刺激眼睛。而“试点一点倾人城”则是指磨墨时需要小心谨慎，只需稍微用力，否则会溅出大量的墨汁，可能会弄脏周围的物品。这句话形容的是制墨工艺中的磨墨过程。