正确答案：速度滑冰

答案解析：滑冰运动中历史最悠久、开展最为广泛的项目是速度滑冰。速度滑冰起源于荷兰，可以追溯到13世纪。最早的速度滑冰比赛可以追溯到19世纪，成为冬季奥运会的正式项目也是在19世纪末。速度滑冰是一项竞速项目，运动员需要在冰上尽可能快地滑行，通常使用长刀滑冰鞋。速度滑冰比赛分为不同的距离，包括500米、1000米、1500米、5000米和10000米等。速度滑冰是冬季奥运会的传统项目之一，也是世界锦标赛和其他国际滑冰比赛的重要项目。