正确答案：AC

答案解析：用水进行灭火时，主要依靠冷却和窒息的原理来进行灭火。以下是这两个原理的

1.冷却：水在蒸发时会吸收大量的热能，从而降低可燃物周围的温度。如果温度降低到可燃物的燃点以下，火焰就会熄灭。水还可以直接冷却燃烧的物体，减少热量的释放，从而阻止火势的蔓延。

2.窒息：水在蒸发后形成水蒸气，水蒸气充满燃烧区域的空间，可以稀释空气中的氧气浓度。当氧气浓度降低到一定程度时，燃烧就会因为缺乏足够的氧气而熄灭。所以，用水灭火主要是通过冷却和窒息两种方式来达到灭火的目的。隔离和稀释并不是用水灭火的主要原理。