正确答案：0.49

答案解析：气瓶中的可燃气体和助燃气体在使用过程中需要保留一定的余压，以确保气瓶内气体的稳定性和安全性。余压是指气瓶内的气体压力与大气压之间的差值。根据相关标准规定，可燃气体和助燃气体的余压应为0.49 MPa。这是为了确保气瓶内的气体能够正常流出，并且在使用过程中不会因为压力过低而影响其燃烧性能。所以，正确答案是C. 0.49。