食物在烹饪过程中发生变化生成棕色或黑色物质的过程又叫做什么反应？
食物在烹饪过程中发生变化生成棕色或黑色物质的过程又叫做什么反应？
A.糖基化反应
B.美拉德反应
正确答案：B
答案解析：食物在烹饪过程中发生变化生成棕色或黑色物质的过程被称为美拉德反应，这是一种复杂的化学反应，涉及到食物中的糖类和氨基酸之间的反应。这种反应不仅给食物带来了颜色变化，还会产生独特的风味和香气，是许多烹饪过程中重要的风味形成机制。
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