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涮火锅时吃的牛上脑般是指牛什么部位的肉？
A.牛的后颈部
B.牛的头部
正确答案：牛的后颈部
答案解析：涮火锅时吃的牛上脑般指的是牛的后颈部的肉。这部位的肉质鲜嫩，口感丰富，被称为牛肉中的上品。牛的头部通常用于制作牛头皮等其他菜肴。
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