正确答案：蒜不变色，油冒泡

答案解析：蒜不变色，油冒泡代表温度合适的原因是：

1. 蒜不变色：当油温过高时，蒜会迅速变黄或变焦，甚至烧焦，这是因为高温会使蒜中的水分迅速蒸发，导致蒜变色。蒜不变色表示油温没有过高。

2. 油冒泡：当油温适中时，食材放入油锅中会迅速产生气泡，这是因为食材表面的水分在高温下蒸发形成气泡。油冒泡表示油温适中，能够迅速将食材表面的水分蒸发掉，保持食材的鲜嫩口感。

蒜不变色，油冒泡代表温度合适，即油温既不过高也不过低，适合进行炒菜。