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酸菜在制作过程中需要哪种细菌帮助发酵？
A.毛霉菌
B.乳酸菌
正确答案：B
答案解析：酸菜的制作过程中需要乳酸菌的帮助进行发酵。乳酸菌通过将葡萄糖转化为乳酸的过程，产生酸味，同时抑制有害微生物的生长，从而保证了酸菜的风味和安全性。毛霉菌则用于制作腐乳等发酵食品。
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