正确答案：张仲景

答案解析：张仲景是中国古代著名的医学家，他是东汉末年的人物，被尊称为“医圣”。他是《伤寒杂病论》的作者，这是一部系统总结了当时医学经验的重要医学著作。张仲景的贡献在于他对疾病的分类和治疗方法的整理和总结，对后世的医学发展产生了重要影响。他的医学理论和治疗方法被广泛应用，并且至今仍然被许多中医医生所借鉴和遵循。冬至吃饺子是为了纪念张仲景对医学的贡献，表达对他的敬意。