正确答案：防止凝固

答案解析：行驶中的混凝土搅拌车罐体总是在不停转动的原因是为了防止混凝土凝固。混凝土是由水泥、骨料、砂浆和水混合而成的，其中水泥在与水反应后会逐渐发生凝固反应，形成坚固的结构。如果混凝土在罐体内长时间停止搅拌不转动，水泥会迅速凝固，导致混凝土无法倒出或者形成块状物质，从而影响施工工作。为了保持混凝土的流动性和可倒性，混凝土搅拌车罐体需要不停地转动，使混凝土始终保持均匀的状态，防止凝固发生。