谜语解析：这个谜语的谜底是“辛”字。分析如下：

谜面“只隔中间一花甲”，其中“花甲”指的是60岁，即一个甲子。如果将“辛”字看作是由两个部分组成，即“辛”的上半部分和下半部分，那么这两个部分在字形上恰好相差一个“甲”字。也就是说，如果将“甲”字放在“辛”字的中间，就可以形成一个分割，使得“辛”字的上半部分和下半部分在字形上相互对称。

这个谜语是通过形象地将“辛”字分割成两部分，并且指出这两部分在字形上相差一个“甲”字，从而揭示了谜底。