正确答案：C

答案解析：在烧焊过程中，金属焊件可能会释放出多种有毒气体，如臭氧、氮氧化物、一氧化碳、硫氧化物等，这些气体对工人的健康有害。所以，采取措施保护工人免受这些气体的伤害是非常重要的。

选项A：工人应佩戴合适之安全面罩。佩戴安全面罩可以保护工人的面部和眼睛不受火花和飞溅的伤害，但不能有效防止吸入有毒气体。

选项B：安排医护人员在场协助抢救。虽然安排医护人员在场可以应对紧急情况，但并不能预防工人吸入有毒气体。

选项C：采取局部性抽风系统，减低工友吸入。使用局部抽风系统可以将工作区域的有害气体抽出，减少工人吸入的机会，这是最有效的预防措施。所以，正确答案是C。通过使用局部抽风系统，可以大大降低工人接触有毒气体的风险，保护工人的健康和安全。