正确答案：护膝、耐切割手套、特制的安全头盔

答案解析：短道速滑的防护用具包括护膝、耐切割手套和特制的安全头盔。这些用具的作用是保护运动员在比赛中可能受到的伤害。

护膝是为了保护运动员的膝盖关节，减少摔倒时对膝盖的冲击和摩擦。短道速滑运动中，运动员经常需要弯曲膝盖，护膝可以提供额外的支撑和保护。

耐切割手套是为了保护运动员的手部免受刀片或其他尖锐物品的伤害。在短道速滑比赛中，运动员可能会与其他选手发生接触，手部受伤的风险较高，耐切割手套可以减少这种伤害。

特制的安全头盔是为了保护运动员的头部免受碰撞和摔倒时的冲击。短道速滑比赛中，运动员可能会因为高速冲刺和转弯而摔倒，头部受伤的风险较高，特制的安全头盔可以提供额外的保护。

护膝、耐切割手套和特制的安全头盔是短道速滑的防护用具，它们的作用是保护运动员在比赛中可能受到的伤害。