正确答案：麦芽糖

答案解析：古人的年夜饭中有一道胶牙饧是麦芽糖的原因可能有以下几点：

1. 麦芽糖的口感黏稠，咀嚼时有一定的粘性，所以被形容为"胶牙饧"。

2. 麦芽糖是由麦芽经过糖化和浓缩而成的，具有甜味，适合作为甜点或糖果食用。

3. 在古代，麦芽糖可能是一种比较珍贵的食材，因为制作麦芽糖需要经过一系列的工序，包括麦芽的发芽、糖化和浓缩等，所以在年夜饭中作为一道特殊的食品出现也是合理的。

古人年夜饭中的胶牙饧指的是麦芽糖，因为它的黏稠口感和甜味在古代被视为一种珍贵的食材，适合作为年夜饭中的甜点或糖果食用。