正确答案：按火候涮不同食材

答案解析：重庆九宫格火锅分成不同格子主要是为了按火候涮不同食材。在火锅过程中，不同食材的烹饪时间和火候要求是不同的。有些食材需要较长时间煮熟，而有些则需要较短时间，否则会导致食材过熟或者不熟。通过将火锅分成不同格子，可以根据食材的烹饪时间和火候要求来进行分区，确保每种食材都能够在适当的时间内煮熟。这样可以保证食材的口感和风味，使火锅更加美味。