正确答案：A

答案解析：在金属切屑加工过程中，安全操作是非常重要的。以下是关于三种金属切屑加工机床操作的安全要求：

A.停机前先将刀具与工件脱开

正确操作：在停止机床之前，应先将刀具与工件分离，这样可以避免刀具在停止时突然停止运动，导致切削力突然施加到刀具和工件上，从而减少刀具和工件的损坏风险，并确保操作人员的安全。

B.伸手跨越转动的工件上方拿取量具

错误操作：在机床运转时，伸手跨越转动的工件上方是非常危险的，因为旋转的工件可能会夹住或伤害到操作人员的手臂。正确的做法是在机床停止运转后，确保工件完全静止后再进行任何手动操作。

C.直接用手将缠绕在工件上的切屑拿走

错误操作：直接用手清除切屑可能会导致切割或夹伤。正确的做法是使用专门的切屑清理工具，如磁性刮刀或金属夹，以避免直接接触锋利的切屑。