正确答案：C

答案解析：工程控制是一种通过改变工作环境来减少或消除员工接触有害物质的方法。它包括使用局部性抽气系统、隔离技术、密闭设备、通风系统等物理手段来控制员工接触有害物质的机会。所以，正确答案是C.局部性抽气系统的采用。

员工安全培训（A选项）和教育是提高员工安全意识和能力的管理控制措施，而工作调配（B选项）是为了优化人力资源配置和提高工作效率的人力资源管理措施，它们都不属于工程控制的方法。