正确答案：关键看香蕉成熟度

答案解析：有人吃香蕉能润肠，有人吃却会适得其反的原因主要是因为香蕉的成熟度不同。成熟的香蕉含有较高的可溶性纤维，这种纤维可以帮助消化系统保持正常运作，促进肠道蠕动，从而起到润肠的作用。而未成熟的香蕉中的淀粉含量较高，这种淀粉在消化过程中会产生气体和酸性物质，可能导致胃肠不适或腹胀。吃香蕉是否能润肠取决于香蕉的成熟度。