正确答案：B

答案解析：正确答案是B，根据《中华人民共和国安全生产法》第二十一条规定，矿山、金属冶炼、建筑施工、道路运输单位和危险物品的生产、经营、储存单位，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。前款规定以外的其他生产经营单位，从业人员超过一百人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；从业人员在一百人以下的，应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员。所以，从业人员在100人以上的高危生产经营单位和从业人员在1000人以上的其他生产经营单位，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员，而不是安全总监。安全总监是企业中的一个高级管理职位，负责领导和管理企业的安全工作，但在《安全生产法》中并没有明确规定必须设置安全总监。