正确答案：C

答案解析：地震宏观观测项目包括对动物异常反应的观测。这是因为在地震前，一些动物可能会表现出异常行为，如鸡鸭不进窝、狗狂吠不止、猫惊慌不安等，这些行为可能是由于地震前地球物理和化学变化对动物的影响。所以，通过观测动物的行为，可以作为预测地震的参考之一。其他选项中，地下水化学分析和地形变观测是地震微观前兆观测项目，它们需要使用专门的仪器和技术进行监测。