谜语解析：这个谜面“人皆劝我酒”（古画家一）的谜底是“韩干”。这个谜语通过文字游戏来提示答案。

“人皆劝我酒”中的“人”字去掉“一”就变成了“入”字，而“入”字与“韩干”中的“韩”字谐音。同时，“酒”字在古画家一中的“一”字下面，暗示了“韩干”的名字。

所以，将“人”字去掉“一”变成“入”，与“韩干”谐音，又因为“酒”字在“一”字下面，最终得出谜底是“韩干”。