答案解析：这句俗语“三把鸭子两把鸡”指的是烹饪时试水温的环节。这个说法来源于传统的烹饪技巧，指的是在煮鸡或鸭之前，先将水烧开，然后用勺子舀起开水，反复浇在鸡或鸭身上，以使鸡或鸭受热均匀，皮肉紧致。具体操作是将鸡或鸭放入冷水中，然后用大火将水烧开，在水沸腾之前，用勺子舀起开水，连续浇在鸡或鸭身上三次，称为“三把鸭子”；如果是鸡，则浇两次，称为“两把鸡”。这样操作的目的是为了让鸡或鸭的肉质更加鲜嫩，皮质更加紧致，同时也可以去除鸡或鸭表面的污物和腥味。