谜语解析：“然此女登墙窥臣三年”可以理解为有一个女子连续三年都爬上墙来偷看某位臣子。这里的“女”可以联想到植物名称中的“女”字，同时“登墙窥臣”则暗示了这个女子在暗中观察，与植物的生长习性有关。

谜底“爱玉”是台湾特有的一种植物，学名Orobus sp.，又称台湾玉树、台湾木。这种植物的叶子形状类似女性的头部，而“爱玉”这个名字中的“爱”字与“女”字相呼应，符合谜面中“此女”的暗示。同时，“登墙窥臣三年”中的“三年”则与“爱玉”的“玉”字谐音，形成了一个巧妙的谜语。

谜底“爱玉”既符合谜面的暗示，又具有台湾特有植物的特点。