谜语解析：这个谜面使用了卷帘格，也就是谜底通过倒置或颠倒的方式来揭示。谜面“我爱梅花不忍摘”中的“梅花”指的是谜底的一部分，“我不忍摘”则暗示了对“梅花”的颠倒。

谜底“香取慎吾”中的“香取”与谜面中的“梅花”相呼应，而“慎吾”则通过颠倒读法“吾慎香”来对应“我不忍摘”中的“我不”和“摘”。所以，当我们将“慎吾”倒过来读作“吾慎香”，就与谜面相吻合了。

谜底“香取慎吾”符合卷帘格的特点，正确揭示了谜面“我爱梅花不忍摘”的含义。