正确答案：A

答案解析：这道题是在考察消防安全知识，特别是针对公共场所的消防安全管理。下面分别分析每个选项：

A.遮挡消防安全疏散指示标志

遮挡消防安全疏散指示标志会妨碍人们在紧急情况下的疏散，可能导致人群在火灾等紧急情况下无法迅速找到安全出口，从而增加人员伤亡的风险。遮挡消防安全疏散指示标志是错误的消防安全管理行为。

B.在安全出口处设置疏散标志

在安全出口处设置疏散标志是正确的做法，这有助于人们在紧急情况下快速识别安全出口的位置，从而迅速疏散。

C.当营业场所人数过多时，限制进入人数

当营业场所人数过多时，限制进入人数是一种预防措施，可以避免过度拥挤，减少安全隐患。如果场所内人数过多，可能会导致疏散困难，增加发生安全事故的风险。当营业场所人数过多时，限制进入人数是正确的做法。

选项A是错误的消防安全管理行为，而选项B和C是正确的做法。正确答案是A。