正确答案：B

答案解析：在遗传学实验中，秋水仙素是一种常见的药品，它被用于诱导染色体加倍，从而产生多倍体细胞或个体。秋水仙素也被认为是致癌物质，因为它能够干扰细胞的有丝分裂过程，导致染色体异常，这可能是癌症发展的一个因素。在实验中必须采取适当的防护措施，避免药品接触到皮肤上。

单体丙烯酰胺和甲叉双丙稀酰胺也是遗传学实验中可能用到的药品，但它们并不被认为是直接的致癌物质。单体丙烯酰胺在某些条件下可能产生亚硝酸胺，这是一种潜在的致癌物质，但情况下，单体丙烯酰胺的使用并不被视为直接的致癌风险。甲叉双丙稀酰胺则主要用于化学交联剂，不具有明显的致癌特性。

正确答案是B：秋水仙素。在遗传学实验中使用这种药品时，应遵循安全操作规程，避免皮肤接触，以减少潜在的健康风险。