答案解析：日本三大料理中，正式宴席上所准备的是会席料理。会席料理起源于江户时代，是一种包括了多种菜肴的宴会料理，包含前菜、刺身、煮物、扬物、炸物、烤物、主食、汤和甜点等。会席料理的菜品丰富多样，摆盘精美，适合在正式的场合或庆祝活动中享用。而怀石料理则更注重季节感和食物的原味，在较小的餐桌上提供，每道菜的分量较少，但食材的新鲜度和味道都要求极高。