正确答案：ABCD

答案解析：这四个选项都是对湿热灭菌和干热灭菌方法的正确描述。以下是每个选项的具体解释：

A.湿热灭菌较干热灭菌消毒效果更好，使用也较普遍：湿热灭菌是指利用高温的水或水蒸气进行杀菌的方法，其杀菌效率比干热（如火焰）更高，且更常用于实验室、医院等场合。

B.使用湿热灭菌时，蛋白质在含水多时容易变性，易于凝固：由于细菌细胞内的蛋白质富含水分，湿热的条件下更容易导致这些蛋白质变性和凝固，从而杀死细菌。

C.使用湿热灭菌时，湿热灭菌穿透力强，传导快：湿热可以更好地穿透物体内部，因为水的导热性能优于空气，因此湿热灭菌的效果更快、更彻底。

D.使用湿热灭菌时，蒸汽具有潜热，当蒸汽与被灭菌的物品接触时，可凝结成水而放出潜热，使温度迅速上升，加强灭菌效果：水蒸气的潜热指的是它在液化过程中释放的热量，这种热量会在瞬间提高周围环境的温度，增强灭菌效果。

ABCD四个选项都是正确的。