传统烹饪中，以炉灶和火为基本手段的工种被统称为什么？
传统烹饪中，以炉灶和火为基本手段的工种被统称为什么？
A.白案
B.红案
正确答案：B
答案解析：在传统烹饪中，以炉灶和火为基本手段的工种被称为“红案”。这是因为这类工作涉及到使用炉火来烹饪食物，而炉火在中文中被视为“红色”的元素。“白案”则是指以面点制作为主的工种，这类工作不需要直接使用炉火，而是更多地依赖于对面的处理和制作。
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