谜语解析：1. 谜面：“酿泉为酒，泉香而酒烈”描述的是一种将泉水酿造成酒的过程，并且强调了泉水的香气和酒的烈度。

2. “酿泉为酒”暗示了将泉水这种自然物质通过某种方式（如发酵）转变为酒，这可以联想到对水质进行评价，以确保其可以安全用于酿酒或其他用途。

3. “泉香而酒烈”中的“泉香”可以理解为水质好，而“酒烈”则可以理解为酒的品质高。这里的“香”和“烈”都是对水质或酒品质的评价。

4. 结合上述分析，“环保词语一”的提示，可以推断出谜底应该与水质的评价有关。

谜底“水质评价”符合谜面描述，并且是一个环保相关的词语。