谜语解析：这个谜面“勃欣然对客操觚”描述的是一种场景，其中“勃欣然”可能指的是心情愉悦的样子，“对客操觚”则可能指的是面对客人进行某种活动。结合中华名小吃这一提示，我们可以推测出谜底。

“操觚”在这里可以理解为写字或者绘画，而“勃欣然”则可以联想到生机勃勃、充满活力的感觉。结合中华名小吃，我们可以联想到“王兴记”的招牌小吃——豆腐花。豆腐花口感细腻，色泽洁白，给人以生机勃勃的感觉，且在制作过程中，师傅会在顾客面前现场操作，这符合“对客操觚”的描述。

谜底是“王兴记”。