谜语解析：这个谜面“绿杨堤畔问荷花”打一字，谜底是“杜”。

- “绿杨堤畔”可以联想到“柳”，因为柳树通常生长在堤畔，而柳树的叶子是绿色的。

- “问荷花”中的“荷”字去掉一个“人”字，就剩下了“木”，即“荷”去掉“人”为“木”。

- 将“柳”和“木”结合起来，就是“柳木”，而“柳木”在汉字中对应的字是“杜”。

谜底“杜”是通过将“绿杨堤畔”联想到柳树，再结合“荷花”去掉“人”得到的。