答案解析：在《福尔摩斯探案全集》中，福尔摩斯的助手和记录者是一位名叫约翰·H·华生（John H. Watson）的退休军医。华生医生在故事中不仅提供了医学专业知识，还记录了福尔摩斯的推理过程和案件细节，这些记录后来被集结成书，即《福尔摩斯探案全集》。华生与福尔摩斯的友谊和合作是系列故事中的重要元素，他的角色为读者提供了案件的第一手资料，并帮助塑造了福尔摩斯这个角色的形象。