谜语解析：1. 首先分析谜面：“闻此哀情皆断肠”，这里的“闻”字可以理解为听到某种声音或情感。

2. “哀情”通常指的是悲伤或哀伤的情感。

3. “断肠”则是形容非常悲伤，几乎无法承受。

4. 将这些信息结合起来，可以理解为听到某种哀伤的情感会让人非常悲伤。

5. 谜底“听楚剧”中的“听”与谜面中的“闻”相对应，“楚剧”是一种地方戏剧，以表达情感和故事情节著称。

6. “听楚剧”中的“楚剧”可以联想到悲伤的情感，因为楚剧中的很多剧目都是表达哀伤情感的。

7. 谜底“听楚剧”与谜面“闻此哀情皆断肠”相呼应，正确地揭示了谜面的含义。

谜底“听楚剧”是正确的答案。