谜语解析：这个谜面“春水别来应到海”通过字面意思暗示了“春”字。其中，“春水”指的是春天的水流，而“别来”可以理解为“春”字去掉“水”部首后剩下的部分，“应到海”则表示这个字可以延伸到“海”字。将“春”字去掉“水”部首，剩下的就是“心”字。所以谜底是“心”。但是，根据给出的谜底“梅”，可能是因为谜面中“春水”与“梅”有关联，春水可以滋润梅花，而“梅”字去掉“水”部首后，正好是“心”字，所以最终答案是“心”。这里的解答与给出的谜底“梅”不符，可能是谜面有误或者谜底有误。如果按照谜面和谜底都是正确的，那么解答应该是“心”。