谜语解析：这个谜面的解答是“羞”字。根据谜面“未始见牛全”，我们可以

1. “未始”指的是“未曾”或“没有开始”，在汉字结构中可以理解为“未”字加上“且”字。

2. “见牛全”中的“见”字可以省略，剩下“牛全”，在汉字结构中可以理解为“牛”字加上“全”字。

将这两部分结合起来，我们得到“未且牛全”，即“未”字和“牛全”的组合。在汉字中，“牛全”可以看作是“牛”字加上“全”字，而“未且”则对应汉字“羞”的结构。谜底是“羞”字。