谜语解析：1. 谜面“白头誓不归”提示我们要找一个7笔的字。

2. “白头”可以理解为“白发”，即头上的白发。

3. “誓不归”则表示发誓不回家。

4. 将“白头”和“誓不归”结合起来，可以理解为头发变白后发誓不回家。

5. 在汉字结构中，头发通常用“言”字的上半部分来表示，因为“言”字的形状像头发。

6. 可以得出答案：这个7笔的字是“言”。

谜底是“言”。