谜语解析：- “舞笔飞墨”可以理解为写作、书写，指的是进行文学创作或者书法创作。

- “应节而成”意味着按照规定的节奏或者要求来完成。

- 结合起来，“舞笔飞墨，应节而成”形容的是一个人在文学或书法创作中能够依照既定的规则和要求，进行得非常流畅和出色。

- 在政治领域，“省委书记”通常指的是负责一个省份的党的委员会的书记，这个职位要求其在政治工作中能够熟练运用策略和规定，这与谜面中的“舞笔飞墨，应节而成”相呼应。

谜底是“省委书记”。