谜语解析：1. 我们要理解谜面的意思：“何人解赏西湖好”，这句话的意思是在问“谁能够理解并欣赏西湖的美好”。

2. 我们要注意到谜底是“河”，并且题目中提到“8笔字”，这意味着我们需要找到一个字，它的笔画数是8。

3. 我们知道“河”字由8笔组成，这符合谜底的要求。

4. 将“河”字放入谜面中，“何人解赏西湖好”可以理解为“何人解（河）赏西湖好”，即“何人理解并欣赏河（西湖）的美好”。

5. 通过这种替换，我们得到了一个与西湖相关的答案，同时也符合谜面中的8笔字的要求。

谜底“河”是根据谜面的意思和笔画数的要求得出的。