谜语解析：这个谜面是关于潮州星级酒店的谜语。我们来看谜面：“鞭敲金镫响，人唱凯歌还”。这里的“鞭敲金镫响”可以联想到一种与旅行相关的活动，而“金镫”是古代马具的一部分，通常与马有关。这里的“鞭敲”则可能暗示着骑马旅行。“人唱凯歌还”中的“凯歌”通常与胜利或归来有关。

结合潮州星级酒店这一提示，我们可以推断出谜底可能与潮州当地的特色或文化有关。

现在我们分析谜底“安南、声乐”。“安南”是潮州的一个地名，与潮州的文化和地理有关。而“声乐”则与音乐和歌唱有关，这与谜面中“人唱凯歌还”的描述相符。

将这两部分结合起来，我们可以推断出谜底的意思是：“在潮州的安南地区，有声乐表演的星级酒店”。这里的“安南”指的是潮州的某个具体地点，“声乐”则是指在该地点进行的音乐或歌唱活动。

谜底“安南、声乐”与谜面“鞭敲金镫响，人唱凯歌还”相呼应，符合潮州星级酒店的背景。