谜语解析：“三下乡”是指中国农村实施的三项重要活动：农业科技、文化教育、卫生医疗。谜面中的“相助脱困境”暗示了这三个方面对农村的帮助。

“七笔字”是指用七笔写成的汉字，而谜底“杉”字正好由七笔组成。

将谜面与谜底结合起来，可以理解为：“三下乡”活动通过农业科技、文化教育、卫生医疗三个方面，如同“杉”字一样，帮助农村脱困境。这里的“杉”字就像三下乡活动的象征，寓意着三下乡活动对农村的积极作用。

谜底“杉”与谜面“三下乡”相助脱困境相符合。