谜语解析：这个谜面通过一系列的描述来引导我们找到谜底。下面是对谜面各部分的解读：

1.“长长一条街”：这里指的是水车的一排轮子，它们通常沿着车轴排列，形成一条长长的直线。

2.“沿路挂招牌”：这里的“招牌”可以理解为水车的轮子边缘，它们就像商店沿街挂的招牌一样。

3.“下雨没水吃”：当雨水降临时，水车可以收集雨水，所以“没水吃”意味着雨水被利用了。

4.“天干水浸街”：在干旱天气，水车可能会因为缺乏水源而停止工作，而“水浸街”则暗示了街上的水可能会因为缺乏排水设施而积水。

综合这些描述，谜底“水车”恰当地解释了谜面中的所有元素。